大排为什么敲不出来的_怎样让大排不硬？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于大排为什么敲不出来的_怎样让大排不硬？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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葱烤大排的正宗做法

葱烤大排的做法如下：

原料：猪大排5块、小葱100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖适量、生粉适量、姜片3片。

1、大排洗干净，敲松如下图所示。

2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。

3、起锅烧油如下图所示。

4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示。

5、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。

6、煎到微黄如下图所示。

7、放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。

8、老抽上色如下图所示。

9、料酒去腥如下图所示。

10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。

11、沸腾后加入葱中段如下图所示。

12、大火收汁如下图所示。

13、出锅前再放入最后一段葱如下图所示。

14、先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。

15、把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了如下图所示。

16、最后出锅装盘，味道超级好如下图所示。

怎样让大排不硬？

冬天最爱这道香酥大排，外酥里嫩，营养好吃，孩子一周要吃三次

香酥大排可以说是小朋友的最爱，尤其在寒冷的冬天，吃着香酥可口、软嫩多汁的炸大排，哪怕安静地坐着，也会瞬间感到身上暖暖的。原味的香酥大排就非常的营养美味，当然，搭配些椒盐、孜然粉或者蛋黄酱、番茄酱这样的特有风味也是不错的，毕竟，孩子对美食可是分成挑剔的。

香酥大排不是一道快手菜，松肉、腌制和入油的煎炸，每一步都需要下功夫，当然，妈妈们也不要望而却步，其实，只要按照下面介绍的三个技巧做，美味可口的香酥大排还是很轻易就能做出来的。

第一个需要掌握的技巧，就是一定要用刀背将大排拍打松软，将肉筋敲断，这样才会让大排的口感更加的软嫩，当然，家里有松肉锤的更是再好不过。

第二个需要掌握的技巧当然是腌制了，盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉，按照顺序逐一涂抹拌匀，这也是让大排软嫩的一个前提，千万不要图简便省事。

第三个需要掌握的技巧自然就是炸制的过程了，最佳的火候是中火稍微偏小一点，这样才能保证内里软嫩外表酥脆，否则，火太小，口感很差又老又硬，火太大，外表的面焦了，里面的肉还是生的。

美味又好吃的宝宝营养食谱香酥大排的做法：

食材：大排3块、鸡蛋2个、黑胡椒少许、料酒半汤匙、盐1茶匙、淀粉适量、面包糠适量、蛋清1汤匙（打鸡蛋的时候可以预先留出一汤匙）、植物油适量

做法：

1、用刀背将猪大排的两面拍松散，让大排看起来明显的变大变薄；

2、将盐、料酒、黑胡椒先后均匀地涂抹在大排的两面（按照这个顺序，不要颠倒）；

3、蛋清放入大盘中，大排的两面都在蛋清中蘸一下，然后静置腌制半小时；

4、淀粉放入盘中，让大排的两面均匀地裹上一层淀粉；

5、鸡蛋搅打成蛋液，倒入大盘中，放入大排，使两面沾满鸡蛋液；

6、大排放入装有面包糠的盘中，用手压一下，使两面裹满面包糠，稍微静置五分钟，让面包糠软化回潮不易脱落；

7、炸锅中倒入足量植物油，大火烧至七成热，转中火，放入大排，慢慢炸至两面金黄，捞出沥油后，即可切块食用。

香酥大排看起来很简单，其实非常考验妈妈们的厨艺，也算是一道挑战菜吧。想要这道菜味美香酥，软嫩多汁，首先对猪排就要精挑细选，最好的就是猪里脊部位的稍带一点雪花的夹心肉，非常鲜嫩，是做好香酥大排的根本前提。其次，则是一定要按照上面说的做大排的窍门来拍打、腌制和油炸，掌握这些技巧，菜鸟也能秒变成大厨，美味应该还是可以保证的

怎样让大排不硬的问题，这要从大排变硬的原理来说，大排主要是瘦肉，瘦肉的成熟过程中有三个阶段，一是初熟，这时瘦肉的蛋白质刚凝固，由于没有脱水是不会硬的，二是脱水阶段，瘦肉因脱水收缩变得板结而发硬，三是酥化过程，随着煮的时间加长瘦肉的纤维进入酥化阶段，肉又从板结变得软烂了，所以，要让大排不硬，要吃鲜嫩的一定要在第一阶段时食用，如牛排就要吃七，八成熟的才不老，要吃酥烂的就要做成红烧的，烧到第三阶段也十分好吃。